這是「天然發酵」與「填充二氧化碳」的差別。 市售許多康普茶為了速成，會直接加入二氧化碳，氣泡顆粒粗而且對胃部比較刺激。
悠寂庵參考傳統香檳法（Méthode Traditionnelle），小批次精釀，讓茶在玻璃瓶中發酵。二氧化碳是酵母菌呼吸所產生的。所以氣泡口感非常細緻，喝完胃部不會脹氣，這是我們強調的「適体性」。

康普茶屬於無酒精發酵飲（法規標準 0.5% 以下）。 但因為我們使用的是活菌發酵，確實會有類似「自然酒」或「精釀啤酒」的豐富層次與酵母香氣。
這是我們想呈現的——不是單純的風味茶飲料，而是具有酒體架構的佐餐飲品。

我們使用野放茶葉。每年的雨水、氣溫、土地狀況、小綠葉蟬叮咬程度都會改變茶葉風味。不像工業化生產飲料，會添加香料來讓風味標準化。
你現在喝到的，就是該年份台灣土地最真實的「風土」。

那是活性益生菌的證明，請安心飲用。
瓶底的絲狀或膠狀物是 SCOBY（益生菌）與酵母菌的聚合體。
我們沒有為了美觀和標準化殺死這些好菌。若您介意，出杯時稍微過濾即可，但在歐美國家，活菌被視為高品質康普茶的象徵。

那是我們監控「益生菌活性」的標準。 每個菌種在不同茶葉品種之間，發酵所需的時間不同。
像紅玉紅茶這種全發酵茶，的發酵曲線是Positively Skewed Curve，發酵的速度會遠大於烏龍茶的 Standard Skewed Curve，以及玫瑰花草的 Negative Skewed Curve。
我們透過監控發酵曲線，確保了每一瓶康普茶都在益生菌活性最好的狀態。

我們追求的是「益生菌多樣性」而非「工業化量產」。 芽孢桿菌是為了耐高溫、好運送而添加的單一強勢菌種。但傳統康普茶的健康價值來自於多樣化的原生菌群（SCOBY）共生。
我們選擇了保存困難的原生菌種，雖然運送成本高，但這才是對身體最好的發酵方式。

原料等級不同。 超市產品多用慣行農法茶葉。悠寂庵使用的不是商業等級的茶，而是限量的「野放茶」。
舉例來說，2025年冬天的野放紅玉，來自全野放茶園，一甲半的地只產出15台斤。我們沒有對外販售茶葉，而是把這些稀有的野放茶拿來釀造，這是針對台灣風土的保存計劃。

含有來自茶葉的天然咖啡因，但發酵過程會降低咖啡因含量，且茶胺酸有助於放鬆，比喝原茶更不影響睡眠。

建議適量飲用。 雖然酒精濃度低於法規標準（<0.5%），屬於非酒精飲料，但因含有微量天然發酵酒精與咖啡因，我們建議孕婦向醫師諮詢。小朋友則建議從少量開始嘗試，觀察腸胃適應狀況。

建議存放在2°C ~ 7°C。 活菌康普茶在離開冰箱後，溫度升高會加速酵母菌繼續發酵。

• 短期： 發酵度提高，風味改變。
  
• 長期： 酸度提高，酒精含量上升，雖然可以飲用，但不是我們設計的最佳風味。